Μελωμένο γιουβέτσι μανιταριών: Η comfort food συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ψάχνεις ένα πιάτο που να συνδυάζει την πλούσια, γήινη γεύση των μανιταριών με τη ζεστή, comfort αίσθηση του παραδοσιακού γιουβεστιού; Αυτό το νηστίσιμο, χορτοφαγικό γιουβέτσι με ανάμεικτα φρέσκα και άγρια αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεσαι για το τραπέζι σου. Μελωμένο, γεμάτο αρώματα από φρέσκο θυμάρι και λευκό κρασί, γίνεται το απόλυτο απολαυστικό γεύμα που θα λατρέψουν όλοι.

Ακολούθησε την συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου βήμα βήμα και ετοίμασε το πιο νόστιμο, μελωμένο γιουβέτσι εύκολα και γρήγορα!

Υλικά Συνταγής

• 600 gr φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (κατά προτίμηση άγρια ή εναλλακτικά καλλιεργήσιμα)

• 30 gr άγρια αποξηραμένα μανιτάρια

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 πράσο ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 1 φλ. ντομάτα τριμμένη

• 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί

• 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα)

• 500 gr κριθαράκι

• 1 lt ζωμός λαχανικών

• Αλάτι & Πιπέρι

• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)

• Τριμμένο αμύγδαλο (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση Βήμα προς Βήμα

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια: Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και τα καλύπτουμε με 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Σκεπάζουμε το μπολ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

2. Ετοιμάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια: Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, αφήνοντας ολόκληρα τα μικρότερα κομμάτια.

3. Σοτάρουμε το κριθαράκι: Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ρηχό ταψί.

4. Σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φρέσκα μανιτάρια μαζί με το σπασμένο σκόρδο για 2 λεπτά (δεν τα ανακατεύουμε καθόλου για να μη βγάλουν τα υγρά τους, απλά κουνάμε το τηγάνι). Τα απλώνουμε στο ταψί πάνω από το κριθαράκι.

5. Δημιουργούμε τη σάλτσα: Προσθέτουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα για να καβουρντιστεί. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

6. Βράζουμε τα αρώματα: Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κρατάμε το νερό τους!) και τα βάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε το νερό από τα μουλιασμένα μανιτάρια στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

7. Συνδυάζουμε και ψήνουμε: Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα υλικά στο ταψί και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 15 λεπτά.

8. Το μυστικό για το τέλειο μέλωμα: Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε το φαγητό και σβήνουμε τον φούρνο ενώ το κριθαράκι είναι ακόμα ζουμερό. Αφήνουμε το γιουβέτσι να σταθεί μέσα στον σβηστό φούρνο για 15 λεπτά ώστε να τραβήξει όλα τα υγρά και να μελώσει τέλεια.

9. Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο τριμμένο αμύγδαλο για μια ξεχωριστή, τραγανή υφή. Σερβίρεται αμέσως, ζεστό και ζουμερό!