Συνταγή για τάρτα με κολοκύθα, φέτα και καρύδια

Η κολοκύθα έχει μια φυσική γλυκύτητα που γίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρουσα όταν ψηθεί και καραμελώσει ελαφρά.

Στην τάρτα αυτή συνδυάζεται με την αλμυρή, ελαφρώς ξινούτσικη γεύση της φέτας και τη λιπαρότητα των καρυδιών, δημιουργώντας μια γέμιση που κινείται ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, χωρίς να γέρνει υπερβολικά προς καμία πλευρά.

Το σημαντικό είναι να ψήσουμε πρώτα την κολοκύθα, ώστε να αποβάλει μέρος των υγρών της και να συμπυκνώσει τη γεύση της. Έτσι η γέμιση παραμένει πιο πυκνή και η βάση της τάρτας δεν μουσκεύει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε καβουρδισμένα καρύδια για τραγανότητα και αρωματίζουμε με θυμάρι, δημιουργώντας μια τάρτα με πλούσια γεύση και διαφορετικές υφές.

Τάρτα με κολοκύθα, φέτα και καρύδια

Υλικά:

Για τη ζύμη

• 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γραμ. βούτυρο, κρύο
• 1 αυγό, περίπου 50 γραμ.
• 30 ml κρύο νερό
• 3 γραμ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 600 γραμ. καθαρισμένη κολοκύθα
• 180 γραμ. φέτα
• 80 γραμ. καρύδια
• 2 αυγά, περίπου 100 γραμ.
• 120 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 μικρό κρεμμύδι, περίπου 100 γραμ.
• 20 ml ελαιόλαδο
• 2 γραμ. φρέσκο θυμάρι ή 1 γραμ. ξερό
• 1 γραμ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε από τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους.

Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα μείγμα από χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό και το κρύο νερό και ζυμώνουμε όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά.

Δεν δουλεύουμε υπερβολικά τη ζύμη, γιατί θέλουμε να παραμείνει τραγανή και τριφτή μετά το ψήσιμο.

Τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους περίπου 2-3 εκ. και την απλώνουμε σε ταψί. Την περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα στις άκρες.

Παράλληλα, χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε για 4-5 λεπτά σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τα αποσύρουμε αμέσως από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.

Αφήνουμε την ψημένη κολοκύθα να κρυώσει ελαφρώς και τη λιώνουμε χοντροκομμένα με πιρούνι, ώστε να διατηρήσει η γέμιση καλύτερη υφή.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το γιαούρτι, τα δύο τρίτα από τα καρύδια και τη θρυμματισμένη φέτα.

Ρίχνουμε το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της φόρμας και την απλώνουμε σε ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 26 εκ. Πιέζουμε καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση ζύμη περισσεύει.

Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με βάρη ψησίματος ή ξερά όσπρια.

Ψήνουμε τη βάση στους 190°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και τα βάρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Σκορπίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια και λίγη επιπλέον φέτα.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε την τάρτα για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια.

Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι και λίγα φύλλα φρέσκου θυμαριού.

To άρθρο Συνταγή για τάρτα με κολοκύθα, φέτα και καρύδια δημοσιεύτηκε στο NewsIT .