Συνταγή για τραγανά χωνάκια τορτίγιας με μοσχαρίσιο κιμά και λιωμένο τυρί

Μικρά και νόστιμα χωνάκια, που θα γίνουν ανάρπαστα, στην επόμενη συγκέντρωση φίλων στο σπίτι.

Οι αυτοσχέδιοι κώνοι από τορτίγια γεμίζουν με πικάντικο μοσχαρίσιο κιμά, πιπεριές και λιωμένο τυρί. 

Στη συνέχεια, ψήνονται ή τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, σχεδόν γυάλινη κρούστα, ενώ παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό.

Τα σερβίρουμε με μια δροσερή σος αβοκάντο με λάιμ και κόλιανδρο. 

Θα φαγωθούν σε λίγα λεπτά.

Τραγανά χωνάκια τορτίγιας με κιμά

Υλικά:

Για τον κιμά:

• 450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 120 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. κόκκινη και πράσινη πιπεριά, σε πολύ μικρά κυβάκια
• 10 γρ. σκόρδο, τριμμένο
• 50 γρ. ντοματοπελτές
• 120 γρ. νερό
• 5 γρ. γλυκιά πάπρικα
• 4 γρ. καπνιστή πάπρικα
• 2 γρ. κύμινο
• 2 γρ. σκόνη σκόρδου
• 1 γρ. μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι
• 7 γρ. αλάτι
• 2 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 15 γρ. ελαιόλαδο

Για τα χωνάκια:

• 4 μεγάλες τορτίγιες από αλεύρι, περίπου 250 γρ. συνολικά
• 80 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 80 γρ. μοτσαρέλα σε μπαστουνάκια, προαιρετικά
• 15 γρ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο ή περισσότερο αν τους τηγανίσουμε
• ξυλάκια ή οδοντογλυφίδες για το σχήμα

Για τη σος αβοκάντο:

• 150 γρ. καθαρισμένη σάρκα ώριμου αβοκάντο
• 60 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 15 γρ. χυμός λάιμ
• 5 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, περίπου 3 γρ.
• 15 γρ. νερό
• 10 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 γρ. αλάτι

Εκτέλεση: 

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Δεν θέλουμε να σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά. Τον σπάμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα σε πολύ μικρά κομμάτια και τον σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει.

Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.

Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θέλουμε ο πελτές και τα μπαχαρικά να ψηθούν λίγο μέσα στο λίπος του κιμά και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Ρίχνουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να μείνει ένας κιμάς ζουμερός αλλά σχετικά στεγνός, που στέκεται πάνω στο κουτάλι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.

Ετοιμάζουμε τη σος αβοκάντο

Βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, το γιαούρτι, τον χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι.

Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια λεία και κρεμώδη σος.

Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Δεν θέλουμε όμως να γίνει νερουλή· πρέπει να μπορεί να σταθεί πάνω στον κώνο ή να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ.

Τη δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη λάιμ ή αλάτι.

Σχηματίζουμε τα χωνάκια

Κόβουμε κάθε τορτίγια στη μέση, ώστε από κάθε μία να πάρουμε δύο ημικύκλια.

Παίρνουμε ένα κομμάτι και το τυλίγουμε ώστε να σχηματίσει κώνο. Πιέζουμε καλά την ένωση και τη στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα.

Επαναλαμβάνουμε με όλες τις τορτίγιες.

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μοτσαρέλα σε μπαστουνάκια, τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι στο κάτω μέρος κάθε κώνου.

Γεμίζουμε κάθε κώνο με τον κιμά, χωρίς να τον παραγεμίσουμε. Αφήνουμε λίγο κενό στην κορυφή ώστε να μπορούμε να προσθέσουμε την τριμμένη μοτσαρέλα.

Πασπαλίζουμε κάθε κώνο με περίπου 10 γρ. τριμμένης μοτσαρέλας.

Ψήνουμε τους κώνους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις ή στους 190°C στον αέρα.

Αλείφουμε εξωτερικά τα χωνάκια με λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την ένωση της τορτίγιας προς τα κάτω.

Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι οι τορτίγιες να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες και το τυρί να έχει λιώσει.

Αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα και πιο τραγανή επιφάνεια, μπορούμε να τα αφήσουμε για ακόμη 1-2 λεπτά στο γκριλ.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες πριν τα σερβίρουμε με τη σως αβοκάντο

To άρθρο Συνταγή για τραγανά χωνάκια τορτίγιας με μοσχαρίσιο κιμά και λιωμένο τυρί δημοσιεύτηκε στο NewsIT .