Γαλλία: Η ξηρασία αναγκάζει τη χώρα να χαλαρώσει τους κανόνες παρασκευής τυριού – Ακριβαίνουν γνωστά εδέσματα

H Γαλλία προχώρησε σε προσωρινή χαλάρωση των κανόνων για την παραγωγή ορισμένων από τα πιο γνωστά τυριά της, μετά τη θερινή ξηρασία που μείωσε δραστικά τη διαθεσιμότητα χόρτου που αποτελεί τη βασική  διατροφή των κοπαδιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γάλακτος.

Με κυβερνητικά διατάγματα, δόθηκαν εξαιρέσεις στους παραγωγούς των τυριών Abondance, Beaufort και Comté, τα οποία προέρχονται από τις ορεινές περιοχές της ανατολικής Γαλλίας.

Αναμένεται ότι αντίστοιχες διευκολύνσεις θα δοθούν και σε άλλες ποικιλίες τυριών, επιτρέποντας στους κτηνοτρόφους να τρέφουν τα ζώα τους με χόρτο και σανό που μεταφέρεται από περιοχές εκτός της αυστηρά οριοθετημένης γεωγραφικής ζώνης παραγωγής.

Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Bleu du Vercors-Sassenage, Reblochon και το κατσικίσιο τυρί Rocamadour.

Ποια άλλα προϊόντα θα είναι πιο ακριβά… λόγω καύσωνα  με νέα μέτρα

Το Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας (INAO), που ρυθμίζει τις ετικέτες προέλευσης της Γαλλίας, ενέκρινε επίσης προσωρινές αλλαγές στους κανόνες και για άλλα προστατευόμενα προϊόντα λόγω των επιπτώσεων του φετινού καύσωνα.

Μεταξύ των προϊόντων που θα ωφεληθούν είναι ορισμένοι τύποι Calvados και μηλίτη από τη Νορμανδία, το αφρώδες κρασί Crémant d’Alsace, αρνί από την περιοχή Poitou-Charentes, καθώς και τα δαμάσκηνα Reine-Claude.

Τα πιστοποιητικά προέλευσης επιτρέπουν στους παραγωγούς να πωλούν τα προϊόντα τους σε υψηλότερες τιμές, αλλά συνοδεύονται από αυστηρούς κανονισμούς για τον τόπο και τις μεθόδους παραγωγής.

Στόχος των κανόνων είναι η διατήρηση της μοναδικής ταυτότητας των τυριών, των κρασιών και άλλων τροφίμων, που θεωρείται πως συνδέονται με το ιδιαίτερο terroir τους – μια γαλλική έννοια που παντρεύει τον τόπο με την παράδοση.

Η ξηρασία φέρνει αλλαγές και στον τρόπο παρασκευής των προϊόντων

Λόγω της ξηρασίας του 2026, την οποία το INAO χαρακτηρίζει πλέον ως “ιστορική”, οι παραγωγοί έχουν τη δυνατότητα να παρεκκλίνουν από τους κανόνες για σύντομο χρονικό διάστημα.

Ενδεικτικά, οι παραγωγοί του Abondance στις Άλπεις θα μπορούν να μειώσουν το ποσοστό του χόρτου που βόσκουν τα ζώα τους από 50% σε 15%. Επίσης, θα έχουν δικαίωμα να εισάγουν ζωοτροφές από άλλες περιοχές και να χρησιμοποιούν συμπληρώματα.

Οι παραγωγοί του Comté στα βουνά Jura θα μπορούν να αντικαταστήσουν το τοπικό πράσινο καλαμπόκι με καλαμπόκι από άλλες περιοχές.

Οι εξαιρέσεις αυτές επιτρέπονται από τη γαλλική και ευρωπαϊκή νομοθεσία σε περιπτώσεις ακραίων καιρικών φαινομένων. Παρόμοια μέτρα είχαν ληφθεί μετά το ξηρό καλοκαίρι του 2022.

Παραμένει να διαπιστωθεί αν οι αλλαγές θα επηρεάσουν τη γεύση ή την ποιότητα των τυριών, καθώς και την ποσότητα και την τιμολόγησή τους.

Σε βάθος χρόνου, τα μέτρα αυτά εγείρουν ερωτήματα για τη βιωσιμότητα των υφιστάμενων ετικετών προέλευσης στη Γαλλία και αλλού.

Εάν η κλιματική αλλαγή καταστήσει αδύνατη την παραγωγή ορισμένων προϊόντων στις παραδοσιακές τους περιοχές, τότε το νόημα του terroir θα δοκιμαστεί στα όριά του.

Πηγή: www.bbc.com