Το αγαπημένο Cordon Bleu μεταφέρεται από το τηγάνι στο ταψί και γίνεται ένα πλούσιο, οικογενειακό φαγητό.
Μόνο που δεν θα έχουμε την ταλαιπωρία του γεμίσματος και του παναρίσματος.
Τα πράγματα είναι απλά: κοτόπουλο και ζαμπόν μπαίνουν σε κρεμώδη σάλτσα με μουστάρδα Dijon και λεμόνι, μαζί με γραβιέρα που λιώνει.
Στην επιφάνεια βάζουμε panko και λίγο βούτυρο, ώστε το ταψί να αποκτήσει τραγανή κρούστα στο τελικό ψήσιμο.
Το λεμόνι κρατά τη σάλτσα ισορροπημένη και «κόβει» τη λιπαρότητα.
Κοτόπουλο Cordon Bleu στο ταψί
Υλικά:
- 700 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο, ξεψαχνισμένο και κομμένο σε μπουκιές
- 225 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κομμάτια περίπου 5 εκ.
- 85 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 720 γρ. πλήρες γάλα
- 15 γρ. μουστάρδα Dijon
- 25 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 5 γρ. αλάτι
- 1,5 γρ. σκόρδο σε σκόνη
- 225 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 60 γρ. panko
- 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος, προαιρετικά
- λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε τη σχάρα περίπου 15 εκατοστά κάτω από το γκριλ. Λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 23 × 33 και απλώνουμε μέσα το κοτόπουλο και το ζαμπόν, ανακατεύοντάς τα απαλά.
Για τη σάλτσα, λιώνουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 55 γρ. από το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και να πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να δένει.
Προσθέτουμε τη Dijon, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το σκόρδο σε σκόνη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά 170 γρ. από τη γραβιέρα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να έχουμε λεία, κρεμώδη σάλτσα.
Περιχύνουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο και το ζαμπόν και ανακατεύουμε απαλά μέσα στο ταψί, ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Λιώνουμε τα υπόλοιπα 30 γρ. βουτύρου και τα ανακατεύουμε με το panko. Σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το ταψί.
Ψήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες. Αλλάζουμε, στη συνέχεια τον φούρνο στο γκριλ και ψήνουμε για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά το τυρί και να ροδίσει το panko. Το παρακολουθούμε στενά σε αυτό το στάδιο, γιατί η κρούστα μπορεί να πάρει χρώμα πολύ γρήγορα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού.
To άρθρο Συνταγή για κοτόπουλο Cordon Bleu στο ταψί δημοσιεύτηκε στο NewsIT .