Συνταγή για σουτζουκάκια με πράσα στη γάστρα

Από εκείνα τα κυριακάτικα φαγητά που θέλουν τη γάστρα τους και λίγο χρόνο στον φούρνο.

Τα σουτζουκάκια συνήθως τα γνωρίζουμε με κόκκινη σάλτσα, κύμινο και τα χαρακτηριστικά ανατολίτικα αρώματά τους.

Εδώ, όμως, η σάλτσα αποκτά άλλη διάσταση χάρη στα πράσα και το κόκκινο κρασί.

Τα πράσα μαγειρεύονται αργά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, ενώ το κρασί δίνει βάθος στη σάλτσα.

Το κύμινο παραμένει στο προσκήνιο, τόσο στον κιμά όσο και στη γάστρα, ώστε να μη χαθεί ο χαρακτήρας του σουτζουκακιού.

Το σημαντικό είναι να μην παραλείψουμε το δυνατό ρόδισμα στο τηγάνι.

Τα σουτζουκάκια δεν χρειάζεται να ψηθούν μέχρι μέσα σε αυτό το στάδιο· θέλουμε πρώτα να δημιουργήσουμε μια καλοψημένη επιφάνεια και μετά να τα αφήσουμε να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.

Στο τέλος έχουμε ζουμερά σουτζουκάκια και μια γλυκιά, συμπυκνωμένη σάλτσα με πράσα, που ζητάει οπωσδήποτε πιλάφι ή έναν καλό πουρέ πατάτας.

Σουτζουκάκια με πράσα

Υλικά

Για τα σουτζουκάκια:

• 700 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 100 γραμ. ψίχα ψωμιού, χωρίς κόρα
• 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 αυγό, περίπου 50 γραμ.
• 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 10 γραμ.
• 5 γραμ. κύμινο
• 1 γραμ. κανέλα
• 1 γραμ. μπαχάρι, τριμμένο
• 8 γραμ. αλάτι
• 2 γραμ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο

Για τη γάστρα:

• 800 γραμ. πράσα, καθαρισμένα
• 200 γραμ. κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 10 γραμ.
• 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 350 ml ζωμός κρέατος ή νερό
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 γραμ. κύμινο
• 5 γραμ. πελτές ντομάτας
• 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• χυμός από ½ λεμόνι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού στο κόκκινο κρασί για λίγα λεπτά. Την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τον κιμά, το αυγό, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ελαστικό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια, περίπου 50 γραμ. το καθένα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε τα σουτζουκάκια σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις, ώστε να μη χαμηλώσει η θερμοκρασία του σκεύους. Δεν χρειάζεται να ψηθούν μέχρι μέσα· θέλουμε να αποκτήσουν έντονο χρώμα εξωτερικά.

Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.

Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αν χρειάζεται, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και το κύμινο και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού ώστε να ενσωματωθούν τα νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα.

Προσθέτουμε τον ζωμό, τον χυμό λεμονιού και τη δάφνη. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση και αλατοπιπερώνουμε.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα με τα πράσα στη γάστρα και τοποθετούμε από πάνω τα σουτζουκάκια.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15–20 λεπτά ακόμη, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και τα σουτζουκάκια να πάρουν περισσότερο χρώμα.

Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με βουτυράτο πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

Μικρό μυστικό: Το δυνατό ρόδισμα των σουτζουκακιών πριν μπουν στη γάστρα κάνει τη διαφορά. Δεν τα ψήνουμε μέχρι μέσα στο τηγάνι· δημιουργούμε πρώτα μια καλοψημένη κρούστα, ώστε στη συνέχεια να κρατήσουν τους χυμούς τους καθώς μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα.

To άρθρο Συνταγή για σουτζουκάκια με πράσα στη γάστρα δημοσιεύτηκε στο NewsIT .