Συνταγή για γαρίδες σουβλάκι με κουρκουμά, τσίλι και καρύδα

Οι γαρίδες περνούν από μια μαρινάδα με κουρκουμά και καλύπτονται με μια πικάντικη πάστα από αποξηραμένο τσίλι και καρύδα.

Είναι συνταγή για όσους θέλουν πραγματικά έντονη γεύση. 

Το τσίλι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε το αποτέλεσμα.

Αφαιρούμε σπόρους και μεμβράνες από το τσίλι για να ελέγξουμε καλύτερα την ένταση.

Το λεμόνι στο τέλος είναι απαραίτητο και μπαίνει κατά προτίμηση απευθείας πάνω στις ζεστές γαρίδες.

Γαρίδες σουβλάκι με κουρκουμά, τσίλι και καρύδα

Υλικά:

Για τις γαρίδες:

• 450 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, καθαρισμένες
• 4 γρ. αλάτι
• 1 γρ. κουρκουμάς
• 30 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

Για την πικάντικη πάστα:

• 4 αποξηραμένες καυτερές πιπεριές
• 25 γρ. αποξηραμένη τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
• 10 γρ. σπόροι κόλιανδρου
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, περίπου 30 g, λεπτοκομμένο
• 45 γρ.πάστα ταμάρινδου
• 45 γρ. νερό
• 30 γρ. ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα:

• 15 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φετάκια

Εκτέλεση:

Σε μπολ ανακατεύουμε τις γαρίδες με το αλάτι και τον κουρκουμά, μέχρι να καλυφθούν καλά. Σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την πάστα.

Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 5 γρ. από το λάδι. Περιμένουμε περίπου 1 λεπτό, ρίχνουμε τις αποξηραμένες πιπεριές και τις γυρίζουμε κάθε 30 δευτερόλεπτα. Τις καβουρδίζουμε για περίπου 1½-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να μαλακώσουν ελαφρά. Τις αποσύρουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι την αποξηραμένη καρύδα. Την καβουρδίζουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε και καθαρίζουμε το τηγάνι.

Φοράμε γάντια και αφαιρούμε από τις πιπεριές τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες. Τις κόβουμε πρόχειρα και τις χτυπάμε σε μύλο μπαχαρικών ή μικρό πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.

Για μέτρια ένταση χρησιμοποιούμε περίπου 5-7 γρ.σκόνη τσίλι.

Χτυπάμε στον πολυκόφτη το τσίλι, την καβουρδισμένη καρύδα, τους σπόρους κόλιανδρου, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον ταμάρινδο και το νερό μέχρι να πάρουμε μια πυκνή πάστα.

Ζεσταίνουμε ξανά το καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 30 γρ. λάδι. Ρίχνουμε την πάστα και τη μαγειρεύουμε για 1½-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά, από πορτοκαλί σε βαθύ πορτοκαλί και να αρχίσει να κολλάει ελαφρά στον πάτο. Αποσύρουμε και αφήνουμε την πάστα να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.

Βγάζουμε τις γαρίδες από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά με την πάστα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ή το γκριλ περίπου στους 200-230°C. Αν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα καλαμάκια, τα μουλιάζουμε προηγουμένως σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Περνάμε τις γαρίδες στα καλαμάκια, αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσά τους. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα και τοποθετούμε τα σουβλάκια.

Ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά. Τα γυρίζουμε με λαβίδα και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να ασπρίσουν και να έχουν ψηθεί μέχρι το κέντρο.

Μεταφέρουμε αμέσως σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε με φετούλες λεμονιού.

To άρθρο Συνταγή για γαρίδες σουβλάκι με κουρκουμά, τσίλι και καρύδα δημοσιεύτηκε στο NewsIT .