Συνταγή για ρολάκια κολοκυθιού με μοτσαρέλα, ρικότα και κιμά

Η λογική του sushi «σκοντάφτει» σε γνωστές «φυσιογνωμίες», όπως είναι οι ιταλικές γεύσεις.

Λεπτές φέτες κολοκυθιού τυλίγουν ένα μείγμα από ρικότα και μοτσαρέλα, ενώ στο κέντρο μπαίνει πικάντικος κιμάς με σάλτσα ντομάτας, ιταλικά μυρωδικά και σκόρδο.

Το κολοκύθι λειτουργεί σαν «φύλλο» για το ρολό, δίνοντας πιο ελαφριά βάση από τη ζύμη ή τα ζυμαρικά. 

Κόβουμε το κολοκύθι όσο πιο λεπτό γίνεται, για να τυλίγεται χωρίς να κόβεται.

Ο κιμάς πρέπει να είναι σχετικά στεγνός, για να μην ανοίξουν τα ρολά στο ψήσιμο.

Ρολάκια κολοκυθιού με μοτσαρέλα, ρικότα και κιμά

Υλικά:

Για τη γέμιση:

• 250 γρ. κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες
• 120 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 120 γρ. ρικότα
• 4 γρ. ιταλικό μείγμα μυρωδικών
• 1 γρ. μπούκοβο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τον κιμά:

• 450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 100 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 4 γρ. ιταλικό μείγμα μυρωδικών
• 3 γρ. σκόρδο σε σκόνη
• 5 γρ. αλάτι
• 10 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με τον κιμά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσουν τα περισσότερα υγρά του. 

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ιταλικό μείγμα μυρωδικών, το σκόρδο σε σκόνη και το αλάτι. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να έχουμε έναν σχετικά στεγνό κιμά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος σε πολύ λεπτές λωρίδες, ιδανικά με μαντολίνο. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε απορροφητικό χαρτί. Θέλουμε να μαλακώσουν τόσο ώστε να τυλίγονται χωρίς να σπάνε.

Σε μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, τη μισή μοτσαρέλα, το ιταλικό μείγμα μυρωδικών και το μπούκοβο.

Σε κάθε φέτα κολοκυθιού απλώνουμε λίγη από τη γέμιση με τη ρικότα και τη μοτσαρέλα και από πάνω μια μικρή ποσότητα κιμά. 

Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και τοποθετούμε σε μικρό ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με τις ενώσεις να ακουμπούν το δίπλα ρολό για να μην ανοίξουν.

Ρίχνουμε πάνω στα ρολάκια την υπόλοιπη μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.

Αφήνουμε τα ρολάκια να σταθούν για 5 λεπτά και σερβίρουμε ζεστά.

To άρθρο Συνταγή για ρολάκια κολοκυθιού με μοτσαρέλα, ρικότα και κιμά δημοσιεύτηκε στο NewsIT .