Τι σημαίνει πραγματικά «θρέψη» σήμερα; Δεν αφορά μόνο στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στο πιάτο, αλλά στη θάλασσα και στη γη που την παράγουν, στους ανθρώπους που την καλλιεργούν, στους chefs που το μεταμορφώνουν, στη γνώση που περνά από γενιά σε γενιά και στις επιλογές που θα καθορίσουν τι θα τρώμε αύριο. Πάνω σε αυτή την ιδέα χτίζεται το Gastrosophy Fest powered by Protergia, το οποίο επιστρέφει στην Αθήνα στις 4 Οκτωβρίου, φέρνοντας μαζί διεθνή ονόματα της γαστρονομίας, κορυφαίους Έλληνες chefs, κρασί, συζητήσεις και περισσότερα από 20 live cooking stations.
Μετά την πρώτη διοργάνωση, που είχε επίτιμο καλεσμένο τον Massimo Bottura, το φεστιβάλ που δημιούργησαν οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος του Basegrill περνά στην επόμενη σελίδα του. Αυτή τη φορά στο Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do) συναντιούνται συνολικά 15 αστέρια Michelin, σε μια ημέρα η οποία επιχειρεί να κινηθεί πέρα από το γνώριμο μοντέλο ενός food festival.
Από το εξωτερικό έρχονται η Ana Ros του Hiša Franko, ο Ιταλός Mauro Uliassi, ο Tom Aikens, ο Βραζιλιάνος chef-patron του Da Terra, Rafael Cagali, καθώς και οι Merlin Labron-Johnson και Joe Otway. Η ελληνική παρουσία είναι εξίσου δυναμική: Λευτέρης Λαζάρου, Έκτορας Μποτρίνι, Νίκος Καραθάνος, Χριστόφορος Πέσκιας, Γκίκας Ξενάκης, Αλέξανδρος Τσιοτίνης, Παναγιώτης Γιακαλής, Πέτρος Δήμας, Αστέριος Κουστούδης, Παύλος Κυριάκης, Νίκος Θωμάς, Μανώλης Παπουτσάκης, Αλέξανδρος Παπανδρέου και Πέτρος Συρίγος θα δώσουν το παρόν μεταξύ άλλων, ενώ στο forum το οινικό στίγμα δίνει ο Γιάννης Καρακάσης MW.
Η Ana Ros και η αξία μιας πρώτης ύλης
Αν υπάρχει, ωστόσο, μία εμφάνιση που ξεχωρίζει στο φετινό πρόγραμμα είναι αυτή της η Ana Ros, σε συζήτηση με τον Τάσο Μητσελή. Η chef του Hisa Franko θα βρεθεί στη σκηνή για το panel «Από το Υλικό στην Ταυτότητα», με ένα ερώτημα που βρίσκεται στον πυρήνα της σύγχρονης υψηλής γαστρονομίας: τι κάνει μια πρώτη ύλη πραγματικά πολύτιμη; Η σπανιότητα, η γεύση ή ο κόσμος που διατηρεί ζωντανό;
Η Roš είναι ίσως το μόνο πρόσωπο που μπορεί να δώσει μια απάντηση σε αυτό το θέμα με επιχειρήματα. Στο Hisa Franko, άλλωστε, η πρώτη ύλη δεν αντιμετωπίζεται αποκομμένη από τον τόπο της. Το μικροκλίμα, η βιοποικιλότητα και κυρίως οι άνθρωποι που παράγουν και διατηρούν τα προϊόντα αποτελούν μέρος της γαστρονομικής τους αξίας. Η κοιλάδα Soca «περνά» στην κουζίνα μέσα από λαχανικά και βότανα, γαλακτοκομικά, μέλι, κρέας, ψάρια και άγριες πρώτες ύλες, υλικά τα οποία μετατρέπονται σε πιάτα με έντονη τοπική ταυτότητα.
Υπάρχει και μια ακόμη πλευρά που κάνει τη συγκεκριμένη συζήτηση ακόμη ενδιαφέρουσα: η Roš δεν ακολούθησε συμβατική μαγειρική εκπαίδευση. Η προσωπική της διαδρομή την οδήγησε να αντιμετωπίσει αρχικά τα υλικά ως εκφράσεις ενός τόπου και στη συνέχεια ως πεδίο τεχνικής. Έτσι, η συζήτηση ανοίγει σε κάτι μεγαλύτερο από το στενό πλαίσιο του fine dining. Γίνεται ειλικρινής προβληματισμός στο κατά πόσο ένα εστιατόριο μπορεί να λειτουργήσει ως πρεσβευτής μιας ολόκληρης περιοχής, να δημιουργήσει ζήτηση για προϊόντα που διαφορετικά κινδυνεύουν να χαθούν και να συμβάλει ώστε μικρές κοινότητες και παραγωγοί να παραμείνουν οικονομικά και πολιτισμικά ενεργοί.
Από τη θάλασσα μέχρι το τραπέζι του 2046
Οι παραπάνω προβληματισμοί φυσικά δεν θα μπορούσαν να είναι οι μόνοι σε ένα forum με κεντρικό θέμα «Η Αξία της Θρέψης και το Ταξίδι της», το οποίο αποτελείται από οκτώ συνδεδεμένες συζητήσεις.
Στην «Αρχιτεκτονική της Θρέψης», οι Βαγγέλης Λιάκος, Χριστόφορος Πέσκιας, Νίκος Καραθάνος καιTom Aikens κοιτούν πίσω από το τελικό πιάτο: παραγωγή, πολιτισμική μνήμη, εργασία, φιλοξενία και απόλαυση. Στη «Θάλασσα ως Πηγή Θρέψης», οι Mauro Uliassi, Λευτέρης Λαζάρου, Γκίκας Ξενάκης και Παναγιώτης Γιακαλής καταπιάνονται με την υπεραλίευση, την υδατοκαλλιέργεια, την εποχικότητα, τα λιγότερο εμπορικά ψάρια και την ευθύνη chefs και καταναλωτών απέναντι σε ένα οικοσύστημα που αλλάζει.
Η «Γαστρονομία ως Προορισμός» βάζει στο ίδιο τραπέζι τους Έκτορα Μποτρίνι, Πάνο Δεληγιάννη, Αλέξανδρο Τσιοτίνη και Alexandra Michot (Academy Chair for France του The World’s 50 Best Restaurants), προκειμένου να εξετάσουν το πώς εστιατόρια, κριτική, διεθνείς θεσμοί και βραβεία μπορούν να επηρεάσουν τη θέση ενός τόπου στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ο Γιάννης Καρακάσης MW, από την άλλη, αναλαμβάνει εξ ολοκλήρου το «Κρασί σε Ενεστώτα Χρόνο», ανοίγοντας τη συζήτηση για τη διεθνή θέση του ελληνικού αμπελώνα, το Great Greek Wines και τη σχέση που πρέπει να δημιουργήσει το κρασί με ένα κοινό του οποίου οι συνήθειες αλλάζουν.
Στο «Πέρα από το Πιάτο: Όταν η Επιρροή Γίνεται Πράξη», οι Joe Otway, Πέτρος Δήμας, Αστέριος Κουστούδης και Rafael Cagali μεταφέρουν τη βιωσιμότητα από τη θεωρία στην καθημερινή λειτουργία ενός εστιατορίου: καλλιέργεια, προμήθειες, σχεδιασμός μενού, εργασιακή κουλτούρα και ο τρόπος που εντάσσονται στη φιλοξενία μεγάλης κλίμακας.
Και επειδή η γαστρονομία λατρεύει να μιλά για το μέλλον, η ενότητα το «Τραπέζι που Αφήνουμε Πίσω» προσπαθεί να προβλέψει τι θα γίνει μέχρι το 2046. Merlin Labron-Johnson, Μανώλης Παπουτσάκης, Νίκος Θωμάς και Παύλος Κυριάκης συζητούν από την αγροτική παραγωγή και τις παλιές τεχνικές μαγειρικής μέχρι την τεχνητή νοημοσύνη στις κουζίνες και το πώς μπορεί να επαναπροσδιοριστεί η έννοια της πολυτέλειας όταν οι φυσικοί πόροι γίνονται πιο πολύτιμοι.
Το forum ολοκληρώνεται με τα «Αόρατα Συστατικά της Θρέψης» και τους Πέτρο Συρίγο, Αλέξανδρο Παπανδρέου και εκπροσώπους των Protergia, Eurobank και Βίκος να ανοίγουν μια συζήτηση γύρω από την ενέργεια, το νερό, τη χρηματοδότηση, τις υποδομές και τη γνώση χωρίς τα οποία κανένα πιάτο δεν φτάνει τελικά στο τραπέζι.
Και μετά τις συζητήσεις, τρώμε
Από τις 18:00, η θεωρία δίνει τη θέση της στο Food & Wine Party. Περισσότερα από 20 live cooking stations, signature πιάτα, προϊόντα από Θεσσαλία, Μακεδονία και Κρήτη, κρασί και μπίρα συγκεντρώνονται στον ίδιο χώρο. Στα stations συμμετέχουν οι ομάδες των Basegrill, Ateno, Travolta, Hoocut και MetaMeat, ενώ το εισιτήριο προσφέρει απεριόριστη πρόσβαση στο φαγητό, σε επιλεγμένες ετικέτες κρασιού και στις προτάσεις ζύθου. Η ημέρα ολοκληρώνεται με live μουσική.
Info
Το Gastrosophy Fest powered by Protergia πραγματοποιείται την Κυριακή 4 Οκτωβρίου 2026, στο Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου, με προσέλευση από τις 13:00.
Το early bird εισιτήριο κοστίζει 45 ευρώ και περιλαμβάνει forum, όλες τις γαστρονομικές δράσεις, Food & Wine Party και το closing live.
To άρθρο Gastrosophy Fest 2026: Η παγκόσμια γαστρονομία δίνει ραντεβού στην Αθήνα δημοσιεύτηκε στο NewsIT .