Από τις πιο δημοφιλείς συνταγές των New York Times, αυτό το πιάτο συνδυάζει κάτι που σπάνια βρίσκεις μαζί: είναι εύκολο, θρεπτικό και έτοιμο σε λίγο χρόνο, αρκεί να έχεις φροντίσει από πριν να βράσεις τα ρεβίθια.
Η λογική του είναι απλή αλλά ιδιαίτερα αποτελεσματική.
Τα ρεβίθια σοτάρονται πρώτα σε ελαιόλαδο μαζί με φρέσκο δεντρολίβανο, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρώμα και τραγανή υφή.
Τα μισά κρατιούνται στην άκρη για το τέλος, ενώ τα υπόλοιπα μένουν στο τηγάνι και δίνουν γεύση και σώμα στη σάλτσα.
Το σπανάκι προστίθεται στο τελευταίο στάδιο, μόνο όσο χρειάζεται για να μαραθεί χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα του.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με κρεμώδη υφή, αρωματικό δεντρολίβανο και την ευχάριστη αντίθεση των τραγανών ρεβιθιών.
Σπαγγέτι με ρεβίθια, σπανάκι, κρέμα και δεντρολίβανο
Υλικά:
- 340 γρ. σπαγγέτι Νο 5 ή bucatini
- 240 γρ. βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα
- 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο, και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
- ¼ κ.γ. μπούκοβο
- 50 γρ. κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 8 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 240 γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος
- 170 γρ. baby σπανάκι
- 50 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- λεμόνι, κομμένο σε φετάκια, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και το αλατίζουμε καλά.
Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το μπούκοβο. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν καλά, να αποκτήσουν καραμελωμένες άκρες και μερικά να αρχίσουν να σκάνε ελαφρά.
Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε περίπου τα μισά ρεβίθια και τα αφήνουμε σε ένα μπολ. Θα τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και, στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατίζουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και τα μαγειρεύουμε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Θέλουμε να παραμείνουν αρκετά σφιχτά, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
Πριν τα στραγγίξουμε, κρατάμε αρκετό από το νερό των ζυμαρικών. Με λαβίδα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν στο τηγάνι. Προσθέτουμε περίπου 240 γρ. από το νερό των ζυμαρικών και την παρμεζάνα.
Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ανακατεύουμε ζωηρά με τη λαβίδα για περίπου 2 λεπτά. Η κίνηση αυτή βοηθά το άμυλο από το νερό των ζυμαρικών, την παρμεζάνα, την κρέμα και το ελαιόλαδο να γαλακτωματοποιηθούν, δημιουργώντας μια λεία και δεμένη σάλτσα.
Ελέγχουμε την υφή και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να αγκαλιάζει τα σπαγγέτι, χωρίς όμως να γίνει νερουλή. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν al dente.
Μοιράζουμε αμέσως στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τα τραγανά ρεβίθια που κρατήσαμε, λίγο φρέσκο δεντρολίβανο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με φετάκια λεμονιού, ώστε ο καθένας να προσθέσει όσο θέλει στο πιάτο του.
To άρθρο Συνταγή για σπαγγέτι με ρεβίθια, σπανάκι, κρέμα και δεντρολίβανο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .