Στο Μεσολόγγι και γενικότερα στη δυτική Ελλάδα, οι πίτες έχουν εξέχουσα θέση στο τραπέζι.
Η συγκεκριμένη είναι πλούσια και χορταστική, αν και φτιαγμένη με υλικά που υπάρχουν πάντα στο σπίτι.
Στη γέμιση, τα χοντρά μακαρόνια ανακατεύονται με γάλα, αυγά, γιαούρτι, φέτα και γραβιέρα και ψήνονται μέσα σε λεπτό, χειροποίητο φύλλο.
Το μυστικό της πίτας είναι να μην παραβράσουμε τα μακαρόνια και το μείγμα των αυγών, του γάλακτος και του γιαουρτιού να είναι ζουμερό, αλλά όχι υπερβολικά υγρό, ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο.
Η πίτα θέλει δυνατό, προθερμασμένο φούρνο και αρκετό χρόνο, ώστε να ψηθεί σωστά όχι μόνο το φύλλο αλλά και η γέμιση στο κέντρο.
Μεσολογγίτικη μακαρονόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 250 γρ. χοντρό μακαρόνι Νο 2 (δηλαδή ½ πακέτο)
- 480 γρ. φρέσκο γάλα
- 5 αυγά, περίπου 250 γρ. χωρίς το κέλυφος
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 250 γρ. φέτα
- 300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το φύλλο:
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 15 γρ. ξύδι
- 45 γρ. ελαιόλαδο
- 5 γρ. αλάτι
- περίπου 180–200 γρ. χλιαρό νερό, ή όσο χρειαστεί
Για το άλειμμα:
- 20–30 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. φρέσκο γάλα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χωρίς να τα παραβράσουμε.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα όσο είναι ακόμη ζεστά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη φέτα, θρυμματισμένη με τα χέρια, και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε ξανά, ώστε τα τυριά και τα υγρά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε το φύλλο: Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι και το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια μαλακή, εύπλαστη και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή· μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπάλες. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20 λεπτά.
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας και ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί.
Στήνουμε την πίτα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο, ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν λίγο από τα τοιχώματα. Το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο. Το λαδώνουμε και αυτό.
Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν και τις στρίβουμε ελαφρά με τα δάχτυλα, σχηματίζοντας τον κόθρο γύρω από την πίτα.
Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε βαθιά.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το γάλα και αλείφουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια της πίτας.
Βάζουμε την πίτα στον καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 220°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το φύλλο και να αποκτήσει βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα.
Χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη μακαρονόπιτα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Την κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
To άρθρο Συνταγή για μεσολογγίτικη μακαρονόπιτα με χοντρό μακαρόνι και χειροποίητο χωριάτικο φύλλο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .