Η Creamy Cajun Pasta έγινε viral για έναν πολύ συγκεκριμένο λόγο: έχει ό,τι μας αρέσει από τη μεξικάνικη κουζίνα, σε απλή εκδοχή.
Πικάντικο κοτόπουλο, πιπεριές, μπαχαρικά, παρμεζάνα, σε μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά.
Η μακαρονάδα μας φτιάχνεται σε ένα τηγάνι, χωρίς περίπλοκες τεχνικές.
Η γεύση βασίζεται στη χαρακτηριστικό μείγμα μπαχαρικών της κουζίνας της Λουιζιάνα.
Στη δική μας εκδοχή βάζουμε και καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι και λίγο πιπέρι καγιέν.
Creamy Cajun Pasta
Υλικά:
- 350 γρ. πένες ή rigatoni
- 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες
- 120 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 15 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. πελτές ντομάτας
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 120 γρ. παρμεζάνα, πολύ ψιλοτριμμένη
- 150 γρ. νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
- 12 γρ. Cajun seasoning
- 4 γρ. καπνιστή πάπρικα
- 2 γρ. σκόρδο σε σκόνη
- 2 γρ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 γρ. ξερό θυμάρι
- 1-2 γρ. πιπέρι καγιέν
- 8 γρ. χυμός λεμονιού
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές περίπου 3 εκ. και το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το μισό Cajun seasoning, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, το θυμάρι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα μπαχαρικά να πάνε παντού.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν κάψει, βάζουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση. Το ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να ψηθεί στο εσωτερικό. Δεν στριμώχνουμε τα κομμάτια στο τηγάνι, γιατί τότε θα βγάλουν υγρά και θα βράσουν αντί να ροδίσουν. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Ο πελτές πρέπει να ψηθεί καλά, να σκουρύνει ελαφρώς και να βγάλει το άρωμά του στο τηγάνι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο Cajun seasoning και το καγιέν και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, αλλά τα αφήνουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε τουλάχιστον 200 γρ. από το νερό τους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος και 100 γρ. από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σταδιακά την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν η σάλτσα είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών, μέχρι να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή.
Ξαναβάζουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο μαζί με τα υγρά που έχει αφήσει στο πιάτο. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των ζυμαρικών.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το καυτερό.
Σερβίρουμε αμέσως με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλουμε, λίγη ακόμη παρμεζάνα.
To άρθρο Συνταγή για ζυμαρικά με κοτόπουλο και μεξικάνικα μπαχαρικά δημοσιεύτηκε στο NewsIT .