Μια χαρακτηριστικά αμερικανική συνήθεια εξαπλώνεται σταδιακά στην Ευρώπη μαζί με τις ψηφιακές πληρωμές. Δεν είναι το ίδιο το φιλοδώρημα, που φυσικά υπήρχε πάντα, αλλά ο τρόπος με τον οποίο πλέον ζητείται: στην οθόνη του POS, λίγο πριν ολοκληρωθεί η συναλλαγή, εμφανίζονται έτοιμες επιλογές (10%, 15%, 20%) για την προσθήκη ενός συγκεκριμένου ποσοστού στον λογαριασμό. Η Ευρώπη, ωστόσο, απέχει ακόμη πολύ από τις ΗΠΑ, όπου το φιλοδώρημα αποτελεί άγραφο κανόνα σε πολλές υπηρεσίες. Σύμφωνα με στοιχεία της Toast, στα αμερικανικά εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης το μέσο φιλοδώρημα έφθασε το 19,3% το πρώτο τρίμηνο του 2026.
Στην Ευρώπη οι διαφορές μεταξύ των χωρών είναι σημαντικές. Συγκριτική έρευνα της YouGov έδειξε ότι 78% των Γερμανών που χρησιμοποιούν υπηρεσίες εστίασης συνήθως αφήνουν φιλοδώρημα. Στη Βρετανία το αντίστοιχο ποσοστό ήταν 59%, στην Ισπανία 47%, στη Γαλλία 37%, στην Ιταλία 27% και στη Δανία 24%. Ακόμη και μεταξύ όσων δίνουν φιλοδώρημα, όμως, τα ποσά είναι πολύ χαμηλότερα από τα αμερικανικά: περίπου 10% στη Γερμανία και τη Βρετανία και 5% σε Ισπανία, Γαλλία και Ιταλία.
Η τεχνολογία αρχίζει να αλλάζει αυτές τις συνήθειες. Στη Γαλλία, το 26% χρησιμοποιεί πλέον ψηφιακές μεθόδους για φιλοδώρημα, ποσοστό που φθάνει το 48% στις ηλικίες 18-24 ετών. Στην Ιταλία, το 37% χρησιμοποιεί ήδη κάρτα ή άλλη ψηφιακή μέθοδο για να αφήσει κάτι επιπλέον.
Ταυτόχρονα, όμως, εμφανίζονται αντιδράσεις απέναντι στην «πίεση» της οθόνης. Στη Γερμανία, μόλις το 29% θεωρεί πρακτικό να εμφανίζει το POS προκαθορισμένες προτάσεις φιλοδωρήματος. Στην Ισπανία, 6 στους 10 θεωρούν ακατάλληλο να προτείνει το ίδιο το εστιατόριο πόσο πρέπει να αφήσει ο πελάτης. Μόλις το 26% των Ισπανών δηλώνει ότι αφήνει πάντα φιλοδώρημα όταν τρώει έξω, ενώ το 63% όσων δίνουν κάτι επιπλέον περιορίζεται σε λιγότερο από το 5% του λογαριασμού. Στη Βρετανία, όπου το φιλοδώρημα είναι περισσότερο εδραιωμένο, το 44% δηλώνει ότι αφήνει πάντα όταν δεν υπάρχει χρέωση εξυπηρέτησης, ενώ το 38% το κάνει μόνο εφόσον μείνει ιδιαίτερα ικανοποιημένο από το service.
Η αλλαγή, επομένως, δεν είναι ότι οι Ευρωπαίοι υιοθετούν ξαφνικά φιλοδωρήματα 15%-20%· είναι ότι τα POS μεταφέρουν στην Ευρώπη τον αμερικανικό τρόπο με τον οποίο ζητείται το φιλοδώρημα, μετατρέποντας μια αυθόρμητη κίνηση σε επιλογή που εμφανίζεται υποχρεωτικά μπροστά στον πελάτη.
Και αυτό συμβαίνει ενώ στις ίδιες τις ΗΠΑ εξαπλώνεται η λεγόμενη «tip fatigue», η κόπωση από τις συνεχείς απαιτήσεις για φιλοδώρημα. Ερευνα της Bankrate έδειξε ότι το 63% των Αμερικανών διατηρεί τουλάχιστον μία αρνητική άποψη για τη σημερινή κουλτούρα των φιλοδωρημάτων, ενώ το 41% θεωρεί ότι οι επιχειρήσεις θα έπρεπε να πληρώνουν υψηλότερους μισθούς αντί να βασίζονται στα χρήματα των πελατών.